Ingredientes para 6 personas
- 6 medallones de rodaballo
- 16 medallones de feoi gras
- 6 albaricoques partidos por la mitad
- ½ botella de vino de Oporto
- ½ l. de nata
- Guarnición: 1 manojo de espárragos
Elaboración
En primer lugar hay que reducir el Oporto; una vez reducido hay que agregar nata, salpimentar y conservar. Mientras, en una sartén saltear los albaricoques con la mantequilla y después hornearlos durante 6 minutos.
Cocinar el foie gras en una sartén bien caliente, igual que el medallón de rodaballo. Ambos deben quedar poco hechos.
Montar el plato con la salsa en el fondo, intercalar los demás ingredientes y decorar con los albaricoques. Se puede acompañar de una guarnición de espárragos.