El concurso culinario de Ultima Hora Un Chef en casa, está justo en el ecuador de su desarrollo. En esta entrega, el Chef Víctor García presenta una receta de esas que abren el apetito solo con mirarla.
Ingredientes para el canelón de aguacate y gamba:
-400 gr gamba roja Mallorca.
-Alga lechuga de mar.
-Aceite de oliva virgen.
-Cebollino picado.
-2 aguacates.
-Limón.
Pelar las gambas. Tostar las cabezas y licuar con la ayuda de una licuadora. Al liquido resultante añadirle unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta. Emulsionar la mezcla para elaborar con el AOVE una mahonesa de coral de gambas y reservar.
Envolver la gamba pelada en el alga y dejar madurar durante 24 horas. Pasado el tiempo cortar y aliñar con la mahonesa. Añadir también el cebollino picado y el alga. Con la ayuda de un pelador hacer finas laminas de aguacate y colocarlas un poco superpuestas sobre un papel film haciendo un rectángulo. Colocar el relleno de las gambas y envolver como si fuese un canelón. Reservar.
Ingredientes para la crema de almendra y aceite de oliva virgen:
-300 gr almendra cruda mallorquina.
-40 gr miga pan remojada en agua
-30 gr vinagre de estragón.
-150 gr aceite de oliva virgen.
-200 gr agua mineral-
-Sal
Triturar todo junto e ir añadiendo poco a poco el aceite. Colar si es necesario.
Ingredientes para la nieve de algas y mostaza verde:
-300 gr leche.
-45 gr mostaza verde.
-60 gr alga codium.
-30 gr dextrosa.
Mezclar con la ayuda de un túrmix. Colocar en un molde de pacojet y congelar. Turbinar para obtener un polvo helado.
Emplatado:
Láminas finas de pan; puré de aguacate y algas variadas encurtidas.
Tostar la lamina de pan en el horno hasta que quede crujiente. Hacer puntos con el puré de aguacate y las diferentes algas. Colocar encima del canelón y servir la crema de almendras y aceite.