Un total de 33 restaurantes han logrado su primera estrella Michelin en una gala celebrada en València y que ha estado marcada por el reencuentro --en un formato presencial tras la entrega virtual del año pasado por la pandemia-- y el ascenso del "talento joven" en toda la Península. Además, la Guía Michelin España & Portugal 2022 deja cuatro establecimientos que conquistan dos estrellas: Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián); Voro (Canyamel, Mallorca); Smoked Room (Madrid) e Iván Cerdeño (Toledo). Por su parte, repiten los once chefs con tres estrellas.
La selección 2022 se ha dado a conocer en el auditorio del Palau de les Arts de València, en una ceremonia conducida por Ana Milán, e incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes tres estrellas, 40 dos estrellas un --33 en España y siete en territorio luso--, 211 una estrella y 284 Bib Gourmand. La lista de 'biestrellados' incorpora a cuatro proyectos. Amelia by Paulo Airaudo, en Donostia, es un local íntimo junto a la playa de La Concha que "mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo".
Por su parte, Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, ofrece los platos del chef Álvaro Salazar con "una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales", mientras que en Smoked Room, una dirección de moda en Madrid, el joven Massimiliano Delle Vedove "demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal". Por último, el restaurante Iván Cerdeño, que lleva el nombre de su chef, "rinde homenaje a los productos de La Mancha con composiciones creativas e innovadoras". A pesar de un año "especialmente complejo para el sector gastronómico", la Guía Michelin constata "un impresionante número de nuevos restaurantes con estrella". En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera distinción.
Se trata de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa
(Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje-Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (València), La Gaia (Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (València), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje-Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria-Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma-Mallorca).
Portugal también cuenta con cinco nuevos restaurantes galardonados con una estrella: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto). En el Principado de Andorra, un nuevo establecimiento se incorpora a la edición 2022 de la Guía: Ibaya, dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.
En la categoría máxima de tres estrellas no se han registrado novedades y han renovado el Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), con Jesús Sánchez como chef, así como AbAc (Barcelona), de Jordi Cruz, DiverXO (Madrid), de Dabiz Muñoz, y Aponiente (Puerto de Santa María, en Cádiz), de Ángel León.
También se mantienen los vascos Lasarte (Martín Berasategui y Paolo Casagrande) y Martín Berasategui; Akelarre (Donostia), de Pedro Subijana; El celler de Can Roca (Girona), de los hermanos Roca; Quique Dacosta (Dénia), del chef Quique Dacosta; Azurmendi (Bilbao), de Eneko Atxa, y Arzak, de Elena Arzak.
COMPROMISO SOSTENIBLE
Concedida por segundo año, la Estrella Verde Michelin ha sido otorgada a ocho nuevos restaurantes por su compromiso con la gastronomía sostenible. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia - Mallorca). Por primera vez en Portugal, dos establecimientos reciben también este reconocimiento --Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d'Oro en Funchal, Madeira--. El Bib Gourmand, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros, dirige esta vez a 284 direcciones, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal).
NUEVOS PREMIOS: COCINERO JOVEN Y MENTOR
Como novedad, la Gala Michelin ha introducido los premios Michelin al Cocinero Joven y al Cocinero Mentor. En la categoría de jóvenes chefs, el galardón, entregado por Makro, ha recaído en Mario Cachinero, del restaurante Skina (Marbella). El chef, de solo 25 años, reinventa las recetas tradicionales andaluzas, lo que le ha valido las dos estrellas que luce. El Michelin Chef Mentor, entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui, el prestigoso cocinero donostiarra que ha formado a muchas generaciones de profesionales. El veterano cocinero ha alabado la educación, que permite a los jóvenes ser "muchísimo mejores" de lo que era él. "Lo mejor está por ver", ha aseverado.
El director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, ha enfatizado "el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año". "En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos es la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones", asevera.
A la gala ha asistido el president de la Generalitat, Ximo Puig, quien ha destacado la calidad y la apuesta por la innovación de la gastronomía valenciana a la que se ha referido como "una industria de la felicidad en tiempo de recuperación emocional". Asimismo, ha reivindicado su papel "frente a prejuicios injustos" señalando que el sector "ha dado una lección de resistencia y solidaridad" durante la pandemia.
El presidente de la Diputación de Valencia, Toni Gaspar, ha puesto de relieve la relevancia de la Comunitat como tierra de poetas y de cocina, "más allá de la paella" y ha loado las recetas y productos valencianos, desde el allioli a la coca de llanda, del tomate del Perelló al cava de Requena. También ha tomado la palabra la vicealcaldesa de València, Sandra Gómez, quien ha manifestado que es esta es una ciudad que "disfruta de la vida y quiere compartir su manera de vivir".
Éste es el listado de las nuevas estrellas de la Guía Michelin España y Portugal 2022.
ESPAÑA
Dos estrellas:
San Sebastián (País Vasco) - Amelia by Paulo Airaudo
Madrid (Comunidad de Madrid) - Smoked Room
Mallorca/Canyamel (Islas Baleares) - Voro
Toledo (Castilla-La Mancha) - Iván Cerdeño
Una estrella:
Alcossebre (Comunidad Valenciana) - Atalaya
Barcelona (Cataluña) - Atempo
Castroverde de Campos (Castilla y León) - Lera
Dénia (Comunidad Valenciana) - Peix & Brases
Dima (País Vasco) - Garena
Gran Canaria/Las Palmas de Gran Canaria (Islas Canarias) - Poemas by Hermanos Padrón
Haro (La Rioja) - Nublo
Ibiza (Islas Baleares) - La Gaia
Madrid (Comunidad de Madrid) - Deessa
Madrid (Comunidad de Madrid) - Quimbaya
Mallorca/Palma (Islas Baleares) - Zaranda
Marbella (Andalucía) - Nintai
Miranda de Ebro (Castilla y León) - Alejandro Serrano
Ribadesella (Principado de Asturias) - Ayalga
Sagunt (Comunidad Valenciana) - Arrels
Salamanca (Castilla y León) - Ment by Óscar Calleja
Santander (Cantabria) - Casona del Judío
Santander (Cantabria) - El Serbal
Santiago de Compostela (Galicia) - Auga e Sal
Sevilla (Andalucía) - Cañabota
Tenerife/Adeje (Islas Canarias) - Nub
Tenerife/Adeje (Islas Canarias) - El Rincón de Juan Carlos
Torre de Juan Abad (Castilla-La Mancha) - Coto de Quevedo
Valencia (Comunidad Valenciana) - Fierro
Valencia (Comunidad Valenciana) - Kaido Sushi Bar
Valencia (Comunidad Valenciana) - Lienzo
Zarza de Granadilla (Extremadura) – Versátil
PORTUGAL
Una estrella:
Lagos (Algarve) - Al Sud
Lisboa - Cura
Porto - Vila Foz
Reguengos de Monsaraz (Alto Alentejo) - Esporao
Tavira (Algarve) - A ver Tavira
ANDORRA
Una estrella:
Soldeu - Ibaya