La Conselleria de Pesca del Govern ha puesto en marcha un proyecto piloto para analizar si es viable económicamente producir fumet a partir de pescado capturado por la flota local. El objetivo: transformar especies que han perdido presencia en los mercados en un producto práctico, de calidad y con valor añadido, tanto para el consumidor como para la restauración.
La iniciativa, que desarrollará la fundación Esment, cuenta con una financiación de 80.000 euros del FOGAIBA, a través de los fondos europeos Next Generation. A lo largo de los próximos meses, se estudiarán variables como las especies más adecuadas —entre ellas, morralla blanca y roja, gerret o peix de prémer—, su disponibilidad estacional, el coste de producción a pequeña escala y la calidad física y gastronómica del fumet.
El conseller de Agricultura, Pesca y Medi Natural, Joan Simonet, visitó este martes las instalaciones de Esment junto a otros responsables del área y representantes del sector pesquero. Durante el recorrido, Simonet defendió la necesidad de buscar salidas comerciales a capturas locales que, pese a su valor nutricional y culinario, han perdido atractivo en el mercado por los cambios en los hábitos de consumo. «Se trata de revalorizar lo que pescamos aquí, dándole un nuevo formato y acercándolo al consumidor actual», señaló.
El Govern prevé tener listos los primeros resultados del estudio a finales de este año. Las conclusiones, que serán públicas, podrían allanar el camino a una futura línea de producción de fumet de proximidad, con sello balear y con potencial para reforzar la sostenibilidad del sector pesquero.
Pep RemuEs que para hacer el fumet ha tenido que recurrir a amigos y gente del partido y sale un pelín más caro. Saludos a todos esos policías del Fogaiba.