Antonio Cambil presenta al concurso su receta de pechuga de codorniz en su jugo sobre calabaza y salsa de cereza.
Ingredientes
Oli de Mallorca
2 codornices
Sal
Pimienta
Cerezas
Calabaza
Canela
Vino tinto de la tierra
Caldo de carne
Azúcar
Puerro
Romero
Tomate
Preparación
Sacaremos la pechuga de la codorniz. Con las carcasas haremos un sofrito con Oli DO irgen extra tomate, puerro y romero. Añadiremos un vaso de caldo de carne y medio vaso de vino tinto de la tierra. Trocearemos la calabaza, echaremos un chorrito de aceite y tendremos 15 minutos a temperatura de 200 grados al horno. Para la salsa, deshuesaremos las cerezas, las cuales pondremos en un cazo con una cucharada de azúcar, una rama de canela y cocinaremos de 8 a 10 minutos hasta obtener la densidad deseada.
Por otro lado, salpimentaremos las pechugas de codorniz y pasaremos por una sartén con un chorrito de Oli DO virgen extra por la parte de la piel, hasta que estas estén doradas.
Las pechugas solamente las cocinaremos por la parte en la que tienen la piel. Finalmente, procedemos a emplatar a gusto.