Autor: Antoni Barceló Adrover
Categoría: Cóctel libre
Ingredientes:
30 cl de tequila dorado
15 cl de Contreau
1/2 lima
1/2 cucharada de azúcar blanco
Para la espuma de limón:
100 cl de limón exprimido
200 cl de agua
2 cucharadas de azúcar blanco
4 hojas de gelatina
Elaboración:
Para la espuma, poner el agua a hervir con el azúcar para crear un almíbar. Una vez llegue a la ebullición, quitarla del fuego, añadir el limón y las hojas de gelatina previamente hidratadas y remover bien.
Una vez fría meter en el sifón y dejarla reposar 4 horas.
Para la Margarita, en un copa cóctel poner la lima troceada con el azúcar, el tequila y el Contreau. Con una maza de mortero aplastar la lima. Añadir hielo picado hasta poco más de media copa y mezclar con un removedor. Añadir la espuma de limón y servir acompañado de unos nachos con guacamole.