Ingredientes
1 kg. de boquerones frescos - 100 gr. de sal - 1/2 litro de vinagre - 1/2 litro de oli de mallorca D.O. - 1 cabeza de ajos - perejil.
Preparación
Limpiar los boquerones, deshechar cabeza, espina y tripa e ir poniendo en capas con sal y vinagre. Dejar macerar 2 horas, lavar y escurrirlos en agua fría, a continuación ponerlos en una bandeja con abundante Oli de Mallorca D.O. y un picadillo de ajo y perejil.