En tiempos donde la inflación golpea los bolsillos de los españoles, un carnicero influencer ha destapado uno de los secretos mejor guardados del sector cárnico: la aguja de ternera, una pieza que puede costar hasta un 50% menos que el popular entrecot mientras mantiene, e incluso supera, sus cualidades culinarias.
Características y ubicación de la pieza premium
La aguja se localiza estratégicamente en la zona delantera del animal, específicamente entre el cuello y el lomo alto. Esta ubicación privilegiada le confiere características únicas: una jugosidad excepcional y una ternura que rivaliza con los cortes más prestigiosos. Los expertos destacan que su marmoleado natural contribuye a potenciar el sabor durante la cocción.
Según @el_as_carnicero, reconocido experto del sector en España con más de 100.000 seguidores en redes sociales, existen varios aspectos fundamentales para elegir la pieza perfecta, entre los que se encuentra solicitar específicamente la punta de la aguja, verificar que presente un color rojo brillante, comprobar que la textura sea firme al tacto y observar un marmoleado uniforme.
Versatilidad culinaria
La aguja destaca por su adaptabilidad en la cocina. Los métodos de preparación recomendados incluyen:
- Parrilla o plancha: 3-4 minutos por lado para término medio
- Guisos lentos: 2-3 horas a fuego bajo
- Horneado: 180°C durante 25-30 minutos
- Salteados rápidos: ideal para platos asiáticos