Rafael Fernández es el cocinero del restaurante Es Llogaret, finalista de Mallorca del I Campeonato del Mundo del Pa amb Oli. Dudaba si presentarse al concurso con un pa amb oli de bacalao con pimientos asados y salsa de tomate dulce o con uno de sepia relleno de sobrasada y miel. «Al final me decanté por el de bacalao con pimientos y salsa de tomate porque es el que más gusta en el bar».
¿Y cuál es la receta del pa amb oli ganador?
- Pan moreno
- Aceite de oliva virgen extra de Sóller
- Tomate de Ramallet
- Bacalao frito. ¿y el secreto? «La salsa de tomate dulzona que realizamos con una receta antigua», explica este cocinero.
Para Fernández, la clave para elaborar un buen pa amb oli es que «debe ser sencillo y tener pocos ingredientes. Es imprescindible saber qué estamos comiendo y reconocer todos los sabores. Si ponemos muchos, unos se ‘matan' con los otros. También ofrecemos este pa amb oli sin tomate». El precio en el restaurante es de 8,50 euros, «pero con dos yescas de pan».