El porc negre mallorquín fue ayer el protagonista de la cuarta y penúltima sesión del ciclo de catas científicas organizado por la Oficina de Suport a la Reserca (OSR) de la Universitat de les Illes Balears (UIB), en el marco de la Setmana de la Ciència i la Tecnologia 2011.
Al ser una raza autóctona en peligro de extinción que se conserva para su utilización en productos de calidad, la cata, dirigida por el profesor de la UIB, Jaume Jaume, contó además con una mesa redonda a cargo de Juan Carlos Azanza y Juan Romero, responsables del Departament de Cuina de l´Escola d´Hoteleria de les Illes Balears.
El objetivo básico de la cata, que consistió en la degustación de un confit de porcella, era el de destacar aspectos de calidad organoléptica y de facilidad de preparación de un nuevo producto, impulsado desde la UIB, la porcella confitada elaboradora con porc negre mallorquín.
Consumo
La degustación empezó con una explicación del director de la cata, Jaume Jaume, quien indicó que «la porcella que es un producto de gran calidad no tiene un consumo generalizado» y es así, según el profesor, «porque tiene la imagen de ser un producto excesivamente graso y mucha gente prefiere no consumirlo», además, según Jaume, «existe la creencia de que preparar una buena porcella ocupa mucho tiempo y lo que nosotros queremos mostrar es que se puede preparar como confit empleando mucho menos tiempo que el habitual».
El medio centenar de asistentes a la cata pudieron comprobar in situ como una porcella troceada, cortada en porciones individuales, elaborada con su propio jugo y sin condimentos grasos, produce un sabroso confit, que fue el producto degustado ayer tarde en el aula Mestre Tomeu Esteva de la Universitat balear.
«Nuestra intención es que los asistentes a la cata tengan claro que se trata de un producto de calidad, que nos recuerda a la porcella tradicional que todos hemos comido en alguna ocasión, pero confitada sin un exceso de grasas», apuntó Jaume Jaume y animó a los asistentes a continuar degustando y comiendo este producto tan tradicional en las Islas.