Joan Arboix y Carme Roura siguen un año más en su restaurante Ses Coves (junto a las conocidas Cuevas de Gènova) la tradición de elaborar los calçots, plato tradicional de la comarca de Valls.
«Ecalçot, -explicó Joan Arboix- es cada uno de los gajos de las cebollas blancas cultivados especialmente para ser cocidos a la llama de leña. Este igrediente básico proviene de Tarragona, su temporada abarca desde enero a abril y aquí en Ses Coves se llegan a consumir entre 30 y 35 mil unidades. Se acompaña con salsa salvitxada».
Se puede degustar también una calçotada, con calçots servidos en una teja y otros platos a base de butifarra y carne de cordero.
Amalia Estabén