La estación primaveral trae a los campos el color y desarrollo de plantas y arbustos que permanecían semi dormidos para dar paso a un altivo crecimiento. Las plantas aromáticas hacen lo propio y en Mallorca es época para elaborar el típico licor de hierbas. En la possesió de Son Termens se mantiene la tradición, en esta ocasión a través de la reconocida cocinera Margalida Alemany, a quien vimos prepararlas junto a los miembros de su equipo de cocina. La receta incluye los siguientes ingredientes: hierba luisa (mucha), fonol, taronjí, vauma rosa, hojas de limonero, ruda (tres hojitas), 3 litros de anís dulce de buena calidad y 2,10 litros de anís seco o cazalla.
Margalida explicó que «esta receta procede de la familia Catany de Llucmajor. Este matrimonio ya fallecido me explicó que desde 1930 iban guardando una botella cada año. Cuando viene la temporada de hacer hierbas, si se dispone de una botella que quede apenas dos dedos de licor, se pueden hacer de nuevo con las mismas hierbas, remover el líquido y se pueden consumir dentro de tres meses. Las nuevas, por lo menos deben reposar antes de consumirlas unos seis meses. Cuanto más tiempo pase, mejor saldrán las hierbas.
En Andratx, mi pueblo, se suelen poner hojas de cerezo ya que en la zona de Sa Coma Freda hay en mucha cantidad y también añaden fonoll marí». Margalida Alemany afirmó que «con las hierbas se puede hacer un rico helado a base de natillas y una copa de hierbas, además de trufas». Otras hierbas mallorquinas de gran calidad son las que elabora Jordi Perelló en sus tres variedades: dulces, mezcladas y secas. Las hierbas de Jordi Perelló (Llubí) es una industria artesana incluida en la denominación Producte Balear.
Amalia Estabén