La industria agroalimentaria de la Islas ha experimentado un expectacular incremento en los tres últimos años, tanto en lo que se refiere al numero de nuevas industrias como a la modernización o ampliación de las ya existentes. Tanto es así que, desde el año 1996 hasta final de 1998, en Balears se han abierto 72 nuevas industrias de transformación de productos agrarios, según fuentes de la Conselleria d'Agricultura, Comerç i Industria.
Asimismo, en el mismo plazo de tiempo, se han desarrollado más de 300 proyectos en el sector, 54 de ellos para mejorar las factorías ya en funcionamiento y el resto para promocionar, a nivel nacional e internacional, los productos resultantes.
Las ayudas para llevar a cabo estos proyectos de mejora y promoción, que están financiados con fondos de la Unión Europea, del Ministerio de Agricultura y del Govern Balear, se dividen en dos grandes bloques: aquellas que repercuten en las propias instalaciones de las industrias de transformación y las que dan respaldo a los productos de Balears en los mercados.
En lo que respecta al presupuesto, entre las dos líneas de actuación, han recibido más de 2.000 millones de pesetas de los que 773 millones han financiado 47 proyectos de mejora en la transformación. Estas subvenciones, a su vez, han provocado que los propios empresarios acometan mejoras que han supuesto, según las mismas fuentes, una inversión inducida de 11.876 millones de pesetas en los tres últimos años. .