Xató Belmonte de Francisco Belmonte

Ingredientes para la salsa
100 gr. almendras torradas
Pan frito
60 gr. avellanas torradas
2 piezas de anchoas
2 dientes de ajo
1 ñora escaldada
Guindilla roja o pimentón picante, opcional
Sal
Vinagre
Oli de Mallorca D.O.

Para el lecho:
Escarola al gusto
Cebolla blanca 
Anchoas
Bacalao desalado
Olivas negras

Preparación
En un mortero triturar los frutos secos, las dos anchoas, un diente de ajo y demás ingredientes de la salsa. Echar sal y ligar con el oli. Una vez lista la salsa, reservar. Lavar la escarola y cortar la cebolla fina.
Preparar el lecho con la escarola, la cebolla, el bacalao desalado, las anchoas y regar con la salsa. Una vez acabado, adornar el plato con las olivas.