Ingredientes
Para el tomate:
500 gr. de tomate
30 gr. de pan duro
30 gr. de Oli de Mallorca D.O.
Para el air baguette:
960 gr. de harina de fuerza
30 gr. de levadura fresca
570 gr. de leche
12 gr. de sal
Para emplatar:
Botifarró
Queso Maó-Menorca semicurado
Puntas de hinojo marino
Pimiento blanco
Modo de preparación
Del tomate:
Cortar el tomate en gajos y triturarlo con túrmix o en thermomix durante 5 minutos.
Añadir el pan duro al puré resultante y triturarlo todo 2 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Agregar el aceite, emulsionar durante 2 minutos y reservar en biberón.
Del air baguette:
Calentar parte de la leche para disolver la levadura. Añadir el resto de leche y trabajar con un robot de cocina (con el gancho) durante 5 minutos, o bien trabajar la mezcla a mano.
Añadir la harina en dos veces y seguir trabajando la masa durante 5 minutos más.
Dejar reposar en cámara 24 horas.
Pasado ese tiempo, estirar la masa sobre harina abundante, ya que se pega con facilidad.
Precalentar el horno a 240ºC, a ser posible con piedras o pizarras dentro, ya que conservan mejor el calor.
Estirar la masa y troquelarla con un cortapastas redondo, de 6 cm de diámetro.
Colocar las porciones sobre la pizarra o la plancha de horno caliente y esperar un par de minutos hasta que suflen.
Presentación:
Taladrar cuidadosamente el air baguette con un taladro de bricolaje de tamaño pequeño para poder inyectar la emulsión de tomate con ayuda del biberón. Conservar en frío.
Presentar dos unidades por persona, una con un trocito de queso mahonés y puntas de fonoll marí encima, y el otro con botifarró y pimiento blanco.