'Frit de matances' con Oli de Mallorca por M. Ángeles Martínez.
Ingredientes:
1 kg. patatas (de Sa Pobla)
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
3 cebolletas
150 gr. hígado de cerdo
125 gr. panceta
150 gr. de carne magra de cerdo
Oli de Mallorca
Sal
Pimienta negra
1 hoja de laurel
1 guindilla
Elaboración:
Previamente cortar en dados y salpimentar todos los ingredientes. A continuación, en una sartén con abundante aceite (Oli de Mallorca), ir friendo todos los ingredientes por tandas.
Primero las patatas, luego los pimientos, la panceta, los ajos con la carne magra y por último el hígado con el laurel, ya que ensucia el aceite. También incorporar la guindilla.
A medida que se van friendo los ingredientes, reservarlos en una cazuela de barro (greixonera). Finalmente, mezclarlo todo en la cazuela de barro.