Laura Jiménez comparte su receta de bacalao confitado sobre cherry al hinojo.
Ingredientes
- Dos trozos de bacalao desaladao que pesen 150-200gr.
- 10 tomates Cherry (5 para cada plato).
- 20 ramitas de hinojo salvaje.
- Un poquito de cebollino para picar.
- 200 gr. de queso parmesano
Preparación
Para el crujiente de queso:
Rayar el queso y hacer un crujiente en una sartén, recoger luego con espátula y poner como decoración sobre el bacalao antes de servir.
Para confitar el bacalao:
Se calienta Oli de Mallorca D.O. hasta que hierva y se retira dejando enfriar 10 minutos. Una vez transcurridos este tiempo, se sumerge la pieza del bacalao desalado en el aceite durante 1 hora.
Para la base de Cherry:
Se trocean los tomates cherry por la mitad y se saltean con ramitas de hinojo salvaje salpimentando al gusto.
Para decorar:
Añadir ramitas de hinojo y de cebollino e incorporar el crujiente de queso.